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  水浴殺菌鍋憑什么說是保衛食品安全的“最后防線”?

水浴殺菌鍋憑什么說是保衛食品安全的“最后防線”?

添加時間:2020-8-13 | 文章錄入:本站 | 文章來源:原創

 水浴殺菌又名“巴氏殺菌”,這種殺菌方法通常應用在液體飲料的成品殺菌。我們生活中常見的袋裝飲料、盒裝飲料等食品的成品殺菌大多都會用水浴殺菌,而這也使得它成為了守衛我們食品安全的“最后防線”。為此應運而生的設備就叫做水浴殺菌鍋、水浴殺菌機、水浴殺菌釜、臥式水浴殺菌機。

 
水浴殺菌鍋殺菌工藝原理
 
水浴殺菌鍋是采用的加熱至工藝溫度的熱水或者蒸汽,通過加壓到工藝指定時長對各種物料進行殺菌處理。所有殺菌系統有著一些相同的特性:都需要加壓,傳遞溫度,打造密閉環境下的殺菌環境。當中殺菌介質(也叫加熱介質、殺菌介質等)是作為向產品傳遞熱量的不可或缺的工具。
 
純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物等均可作為殺菌介質。水浴殺菌鍋殺菌后需要降溫冷卻,為了防止過壓以保護殺菌容器不被損壞,就需要通過泄壓來平衡罐內的壓力。